Mad & drikke i Singapore

Spørg en singaporeaner, hvad man skal lave i Singapore, og svaret er: spise. Maden er nationalsport, samtaleemne nummer ét og den bedste grund til at rejse hertil. I over 150 år har det kinesiske, malajiske, indiske og europæiske køkken blandet sig i byens gryder, og resultatet er en madby, hvor et af verdens billigste Michelin-måltider og nogle af Asiens fineste restauranter ligger ti minutters gang fra hinanden.

Det billigste og bedste sted at starte er hawker-centrene – dem har vi skrevet en hel guide om. Her får du overblikket over retterne, drikkevarerne og restaurantscenen.

Retterne du skal smage

• Hainanese chicken rice – pocheret kylling med ris kogt i kyllingefond, ingefær-chili-dip og sojasauce. Lyder enkelt, smager himmelsk – byens uofficielle nationalret. Ca. 20-30 kr. hos en hawker.
• Chili crab – hel krabbe i tyk, sødlig-stærk tomat-chilisauce, som du dypper friturestegte boller (mantou) i. Spises med hænderne og hagesmæk. En stor krabbe deles af to og koster typisk 300-500 kr. på seafood-restauranterne – prøv også varianten black pepper crab.
• Laksa – risnudler i cremet, krydret kokossuppe med rejer og fiskekager. Katong-kvarterets version er den berømte.
• Char kway teow – brede risnudler wokket på højeste blus med sojasauce, kinesisk pølse og hjertemuslinger. Røgsmagen fra wokken ("wok hei") er hele pointen.
• Satay – grillspyd af kylling, okse eller lam over trækul med jordnøddesauce, agurk og riskage. Bedst efter mørkets frembrud på Lau Pa Sats satay-gade.
• Bak kut teh – "kødbens-te": svineribben i pebret hvidløgsbouillon, spises til morgenmad eller frokost med ris og youtiao-brød.
• Roti prata – det indisk-muslimske svar på pandekager: sprødt, lagdelt fladbrød med karrysauce. Uovertruffen sen aftensnack, fra ca. 10 kr.
• Nasi lemak – malajisk kokosris med sprød lille fisk, jordnødder, æg og sambal-chili, ofte pakket i bananblad.
• Hokkien mee – wokkede nudler i rejebouillon med rejer, blæksprutte og limedressingen calamansi.
• Kaya toast – ristet brød med kokos-pandanmarmelade og smør, serveret med blødkogte æg og sojasauce. Byens klassiske morgenmad, fx hos kæderne Ya Kun eller Killiney, ca. 25-35 kr. med kaffe.
• Durian – den berygtede "frugternes konge" med den kraftige lugt. Sæson ca. juni-august; smag den ved en gadebod i Geylang eller Chinatown. Bemærk: durian er forbudt på hoteller og i MRT – der er skilte!

Dessert og det søde

Prøv ice kacang (høvlet is med sirup, majs og røde bønner – bedre end det lyder), chendol (kokosmælk, palmesukker og grønne pandan-nudler) og friske tropiske frugter fra markedsboderne. Mango sticky rice er thailandsk, men findes overalt alligevel.

Kaffe og te – lær kopitiam-sproget

Singapores traditionelle kaffebarer, kopitiams, har deres eget bestillingssprog, og det er halvdelen af fornøjelsen:

• Kopi = kaffe med sød kondenseret mælk · Kopi O = sort med sukker · Kopi C = med evaporeret mælk · Kopi kosong = helt uden
• Teh følger samme system – og teh tarik, "trukket te", luftes ved at blive hældt i lange stråler mellem to kander
• En kopi koster 6-12 kr. – specialkaffebarer af københavnsk standard findes også overalt til 25-35 kr.

Alkohol – godt men dyrt

Her kommer prischokket: Alkohol beskattes hårdt, og en øl på bar koster typisk 60-90 kr., en cocktail 100-180 kr. Lokale spareråd: Drik Tiger-øl til hawker-priser (ca. 35-45 kr. for en stor flaske i et hawker-center), gå efter happy hour før kl. 19-20, eller nyd blot én velvalgt drink med udsigt. Den obligatoriske klassiker er en Singapore Sling i Long Bar på Raffles Hotel, hvor drinken blev opfundet omkring 1915 – den koster ca. 200 kr., og jordnøddeskallerne smider man på gulvet, som traditionen byder. Husk: ingen alkohol på offentlige steder efter kl. 22.30.

Restaurantscenen – fra Michelin til mod-Sin

Singapore har en af Asiens mest ambitiøse restaurantscener med et væld af Michelin-stjerner – fra Odette og Les Amis i den franske top til Burnt Ends' australske grillkøkken og Labyrinth, der genfortolker hawker-klassikerne ("mod-Sin" – moderne singaporeansk). Regn med tasting-menuer fra ca. 1.000-2.500 kr. og book uger i forvejen. Midterlaget er mindst lige så interessant: Keong Saik Road, Amoy Street og Joo Chiat er fyldt med personlige restauranter i 200-400 kr.-klassen. Og husk "++" på menukortet: service og moms lægger ca. 19 % oven i priserne på rigtige restauranter – men aldrig hos hawkerne.

Peranakan-køkkenet

Peranakanerne – efterkommere af kinesiske indvandrere og malajiske kvinder – har skabt Singapores mest raffinerede lokale køkken (også kaldet Nyonya). Smag ayam buah keluak (kylling med sort indonesisk nød) og kueh (farvestrålende små riskager) i Katong/Joo Chiat-kvarteret, hvor de pastelfarvede shophouses hører til byens smukkeste.

Vores råd: Læg en simpel strategi – hawker-mad til hverdag, én seafood-aften med chili crab, én god cocktail med udsigt og eventuelt én stor restaurantoplevelse. Så spiser du bedre end nogen anden storby til prisen – og går aldrig sulten i seng.